蕗（ふき）を自分で採って調理して保存しました。フキの選び方、あく抜きの流れやベーシックな料理方法をまとめておきます。

灰汁を抜いたら一般的な和の食材と同じレシピでOK

北海道（旭川市）のローカルネタばかりですが、近畿育ちの私にはブログネタになるほど新鮮なネタです。お付き合いを（笑。

意外と好きな食材「蕗（ふき）」。旭川では道路脇でも見かけるほど身近な食材ですが、自分で採って食べるとなると、方法がわからないもの。夫の母に都度質問したので、教わったことは、来年の春に聞かなくていいように。

ちなみに、北海道の蕗（ふき）は「アキタブキ」という種類が一般だそうです。細い京ブキやとっても大きくて太いラワンブキなどもあります。

蕗（ふき）を採る

持ち物は、ナイフ・包丁とビニール袋。

※山に入るなら、長ぐつ、長そでシャツファッションのほうが楽。

葉っぱではなく茎を見て、赤くない、太くないフキを選ぶ。道路わきのフキは固い（らしい）。茎の中心部をのぞいてみて、虫が食っていないか確認する。

人の畑に勝手に入らないこと、一株からは１本しかとらないこと（あとから来た人と来年のために残す）など、ルールやマナーを守る。

採った蕗（ふき）を下処理する

洗う。
不要な部分を落とす（葉っぱや切り口や虫が食っているところ）。

茹でる。茹で加減はゆびで押して硬さがのこる程度（好みで）。
茹でた蕗（ふき）を水にとって灰汁（あく）を抜く。半日程度。どの程度、灰汁を抜くかは好みによる。

あとは、皮をむいて料理すればOK。

※塩漬け保存の場合は茹でなくてOK

蕗（ふき）を食べる（料理方法・レシピ）

炒め煮（一番簡単）

少量の油、酒、しょうゆ、かまぼこやなるとなど。炒めて味付けするだけ。

煮びたし

和風だし、酒、しょうゆ（薄口しょうゆが好み）で軽く煮る。皿にとってかつお節を飾る。
※京都にいたときはこの食べ方が普通だと思っていましたが、こちらでは珍しいかも。

含め煮

和風だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆで強火で煮る。汁気が無くなるまで。
※味付けは、すべての調味料をそのまま書けて食べた場合を想像して調節する。

佃煮風（細めの蕗や京ブキで）

和風だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆ。濃いめの味付けで強火で煮る。干しエビ、じゃこ、クルミなどうま味を足せるものを追加しても良い。ごはんのおともに。１回分ずつに小分けして冷凍し、冬に食べる。

蕗（ふき）の保存

採取したままの蕗（ふき）を塩漬けにする。灰汁は塩漬けにしているうちに抜けるらしい。使うときは塩抜きして塩加減を調整してから料理する。