ｶﾞｯﾃﾝ流　生ほうれん草の卵焼き

4/2ｶﾞｯﾃﾝｶﾚｰ以来の”ｶﾞｯﾃﾝ流”調理の登場です｡

今回はほうれん草を下茹で無しで調理する方法で作った｢ほうれん草と雑魚のﾋﾟｻﾞ風卵焼き｣です｡

【材料】
･ほうれん草　1/2束
･雑魚　一掴み（卵一個の大きさよりぐらい）
･卵　3個

･ｻﾗﾀﾞ油などの油　大さじ1杯
･ﾏﾖﾈｰｽﾞ　大さじ1杯強
･こしょう　少々
（雑魚とﾏﾖﾈｰｽﾞを入れるので塩はいりません）

【作り方】

１．洗ってざく切りにしたほうれん草と油をﾎﾞｳﾙに入れてよく和える｡
２．１．のﾎﾞｳﾙにﾏﾖﾈｰｽﾞと雑魚を入れてよくあえた後で卵を加えて軽く卵を溶き､全体を軽く混ぜる｡
３．熱して油を引いたﾌﾗｲﾊﾟﾝに２．を流しいれて中火で焼く｡途中で弱火にして蓋をして表面を蒸し焼きにする｡
４．表面の火の通り具合が好みの状態になったら火を止めて完成｡

卵焼きなのでｵﾑﾚﾂ風にとじてもいいんですが､ここにﾄﾏﾄやﾊﾟﾌﾟﾘｶなどを加えたらﾋﾟｻﾞﾏﾙｹﾞﾘｰﾀだな､と感じたのでそのままｵｰﾌﾟﾝに仕上げました｡だから｢ﾋﾟｻﾞ風｣｡そのまんまだから､調理も楽で失敗もないし､見た目も明るい感じでよかったですよ♪

ｶﾞｯﾃﾝﾒﾓ

生のほうれん草は､そのまま食べると強いえぐ味を感じます｡そのため､ほうれん草の調理は下茹でからというのが常識になっていますよね｡

しかしほうれん草を加熱すると､２†３分の加熱で約半分ものﾋﾞﾀﾐﾝC､ｶﾘｳﾑ､葉酸が失われることが分かっています｡だからほうれん草の栄養素を丸ごと食べるには生が一番｡

そこでｶﾞｯﾃﾝが調べてくれた生のほうれん草のえぐ味を感じなくした調理法が2006年11月29日放送の｢ほうれん草の新発想調理術｣｡

ﾎﾟｲﾝﾄは､｢＋ｶﾙｼｳﾑ｣か｢＋油｣の調理法｡生のほうれん草にｶﾙｼｳﾑか油をまぶしておくと､えぐ味成分であるｼｭｳ酸がｶﾙｼｳﾑ･油とくっ付いて､口の中でえぐ味を感じなくなるという性質を利用した調理法です｡

私はもともとほうれん草をいため料理にする場合､下茹でをしていませんでした｡油を引いたﾌﾗｲﾊﾟﾝにいきなりほうれん草を投入して下茹でならぬ先炒めをして､あとから残りの材料を加えるといった感じでほうれん草を調理していました｡

出来上がった料理にえぐ味はなく美味しかったのでずっとこの方法で調理してきた私なので､ｶﾞｯﾃﾝの放送に妙に納得しました｡生ほうれん草のｻﾗﾀﾞなんて､翌日から早速作って､今日までに何度も作ってます｡生のほうれん草をそのまま調理できる手軽さが､調理時間も手間も短縮されて嬉しくて｡｡｡

まだ試したことがない人は是非やってみてください(^-^)v

参考ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

◇NHKためしてｶﾞｯﾃﾝ：2006年11月29日放送｢ほうれん草の新発想調理術｣

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