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いちごｼﾞｬﾑを作りました｡
私のいちごｼﾞｬﾑは長期保存できること以外､ほとんどこだわりがありません｡素材は地元産で特別でない手ごろな価格のもの｡
でもお砂糖選びは気にしたほうが良かったかもしれません｡
産直市場で1ﾊﾟｯｸ100†105円のいちごが出回る時期になりました｡わお！ｼﾞｬﾑ､つくるｰ♪とﾃﾝｼｮﾝがあがり､4ﾊﾟｯｸも購入｡
計量したら1.3kgもありました｡
参考にしたﾚｼﾋﾟは昔のｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞ｡毎度､お世話になっているﾚｼﾋﾟです｡
すぐ食べる場合はお砂糖の量を120gなどに減らせます｡ﾚｼﾋﾟと同じように､いちごの60%程度のお砂糖を入れると､長期保存できます｡
いちごとお砂糖をお鍋に入れたらﾌｫｰｸの背で軽くｲﾁｺﾞをつぶし､小一時間ほど放置｡いちごから水分が出てくるの待ちました｡
« 画像 »お鍋を火にかけたら強めの中火で加熱しました｡沸騰したらｱｸをとります｡ｱｸは表面をなでるようにして集めてからが取りやすいです｡
« 画像 »ﾄﾛｯとするまで煮詰めたら完成｡ｼﾞｬﾑが温かいうちに煮沸消毒した瓶に入れます｡
瓶は､蓋をして沸騰したお湯の中で瓶ごとｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂ｡この作業は長期保存用なので､すぐ食べるものは省略可です｡
« 画像 »瓶ﾗﾍﾞﾙが作りたくなりました｡
今回のいちごｼﾞｬﾑはｽﾄｯｸしてあった三温糖を使いました｡でもｼﾞｬﾑといえばｸﾞﾗﾆｭｰ糖では??と気になりました｡そこで調べてみると･･･
ｼﾞｬﾑの原料としてふさわしいものを選ばなければ､良いｼﾞｬﾑは出来ません｡原料の個性､特に香りを活かすため､ｼﾞｬﾑに使用する砂糖は､精製度の高いｸﾞﾗﾆｭｰ糖を使用することが基本になります｡ｸﾞﾗﾆｭｰ糖がないときは上白糖でもよいのですが､ｼﾞｬﾑの品質を比べると､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を原料としたｼﾞｬﾑのほうが後味のすっきりとしたものになります｡
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖はほぼ100%ｼｮ糖でできていて､水分は0.01†0.02％とほぼｾﾞﾛ｡転化糖が数%含まれる上白糖よりと比べて他の素材の味を損ないにくく､加熱調理で色が茶色みがかりにくいとのこと｡
言われてみれば､三温糖で作った今回のｼﾞｬﾑは､舌にｺｸが残りすぎる気がします｡
余談ですが､三温糖は上白糖と同じ種類（分蜜糖）で､黒糖は精製していない含蜜糖という種類だそうです｡三温糖は色がついているから黒糖みたいにﾐﾈﾗﾙ多め??と思っていたのは間違いでした｡今度から上白糖か黒糖で迷おうと思います（笑｡
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