鍋の野菜の切り方†春菊（菊菜）

お鍋に入れる春菊､どんな切り方をしていますか？私はｻﾞｸ切りにしていました｡

ところがちょっとしたﾎﾟｲﾝﾄで茎を切ると見た目よく美味しく食べられると知りました｡ﾒﾓ＆ご紹介を｡

春菊はその名の通りｷｸ科の植物｡お花の菊は秋に咲くけれど､春菊は春が旬だから春の菊という名前｡でも私はむかしから菊菜と呼んできました｡菊菜の産地･大阪周辺の呼び方｡

泥などが結構ついているので少し水に浸してから洗うようにしています｡昨日は虫がまな板に飛び出してきてｷﾞｬｯとなりました（笑｡

鍋用の春菊の切り方はﾃﾚﾋﾞ（魔法のﾚｽﾄﾗﾝだったか･･･？）で見ました｡｢お鍋を出す飲食店でやっている切り方､教えたげるわな｣という感じで､以下のように放送されていました｡

１本ずつ切ります（面倒やと思わず､美味しくてきれいになるんやｰと言い聞かせながら）
鍋用の切り方をする前の春菊

切るのはこの辺です｡茎と葉を２†３枚ぐらい１ｾｯﾄ｡
鍋用の切り方をする春菊

春菊の葉は､どの位置でも長さが似ているそうです｡だから､茎を切って葉を分けてやると､長さが揃います｡
鍋用の切り方をした春菊

すべてに葉がついていて見た目が良いです｡
鍋用の切り方をする前の春菊
そして茎が小さくｶｯﾄされたことで､苦味も適度に抑えられて美味しくなったと思います｡

鍋に入れるときに､茎の部分を浸してから全体を入れたら火の通りが均一になりやすいです｡

私は子供の時から菊菜が好きでした｡この切り方は１本ずつなのでちょっと手間です｡でも菊菜が好きな人なら､ついやっちゃうんじゃないかな†｡なんとか美味しくしてやりたい！と思うんです（笑｡お試しを｡

お料理･ﾚｼﾋﾟ

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