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地元の人に山菜｢ごんぱち（いたどり）｣の調理方法を教わりました｡
すぐに忘れてしまうので､ここのﾒﾓ｡来年も忘れず食べることができるように＾＾
4月､5月は山菜の季節｡私は山菜取りに行ったことはないけれど､山菜を食べるのは好きです｡山菜おこわとか､ﾌｷの炊いたんとか美味しいですよね♪ だけど山菜は灰汁処理などがわからないから､竹の子以外は自分で調理したことがありませんでした｡
そしたら先日､地元の知り合いに｢ごんぱち､いらんか？｣と声をかけられ､調理法を教わる機会に恵まれました｡さっそく自分で調理にﾄﾗｲ！
｢ごんぱち｣は漢字で｢権八｣と書くそうです｡方言だよ､と言われたのでもしかしたら和歌山もしくは和歌山県南部だけの言葉だけかも＾＾ 通常は｢いたどり｣と言うそうで､産直市場では｢いたどり（権八）｣と書かれてありました｡
下処理は皮をむくところから始まります｡ﾋﾟｭｰﾗｰを使うとむきすぎてしまうので､一つ一つ手作業なんだと思います｡今回は皮をむいたものをいただきました｡
皮をむいた状態の｢ごんぱち（いたどり）｣はこんな感じ｡表面は鮮やかな黄緑色です｡
« 画像 »次に､お鍋に湯を沸かします｡同時に冷水も用意｡
お鍋に｢ごんぱち（いたどり）｣を入れてお箸でｺﾛｺﾛ返します｡色がかすかに白っぽく変化したらOK｡30秒ぐらいです｡
« 画像 »｢ごんぱち（いたどり）｣は触感が大事だから火の入れすぎないことがﾎﾟｲﾝﾄ｡
すぐに冷水にいれます｡つぎつぎと熱湯に通した｢ごんぱち（いたどり）｣を冷水に入れていきます｡
« 画像 »さっと冷ました｢ごんぱち（いたどり）｣です｡
« 画像 »水は少しずつぬるくなっていきますが替えなくてOKとのこと｡
« 画像 »人肌よりすこし冷たいぐらいの温度になっていれば､容器にふたをしてそのまま一晩漬けおき､翌日３，４回水を替えれば下処理終了！
味付けは出汁､酒､しょうゆﾍﾞｰｽ｡薄あげなどのうまみが増すものをいれればなお美味しい｡私は干ししいたけを戻し汁ごと入れました｡
味付けした出汁が沸騰したら､適当な大きさに切った｢ごんぱち（いたどり）｣を入れます｡そして数十秒で火を止めて､お鍋ごと冷水に浸けて一気に冷ます｡
ここでも｢ごんぱち（いたどり）｣のｼｬｷｼｬｷ感を損なわないことがﾎﾟｲﾝﾄです｡
« 画像 »完成した｢ごんぱち（いたどり）｣はｼｬｷｼｬｷの触感とかすかな酸味が特徴の山菜でした｡美味しいかどうかは好み次第｡私にはまあまあの味でした（笑｡
味付け後､冷蔵庫で一晩置いたほうが美味しかったです♪
私にごんぱちの調理方法を教えてくれた人が作ったごんぱちをいただきました｡美味しい！！
« 画像 »しゃきしゃきした食感､お砂糖たっぷりで鰹出汁の香り豊かな甘めの味付け､きり方は斜め切り｡お料理上手な人のお料理はさすがに美味しいです｡次にごんぱちを料理するときはお砂糖の量を増やして甘めに味付けしよう♪
皮をむいたごんぱち（いたどり）を塩漬けにして重石をし一晩おきます｡翌日､水分を切ったら再び塩をしてそのまま冷凍庫へ｡
これで長期保存できるそうです｡
※GW中のためｺﾒﾝﾄ対応が遅くなります｡ごめんなさい！
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