自家製ｲｶの塩辛｡おかみさんﾚｼﾋﾟのおかげでちゃんと作れた！

ｲｶの塩辛！を作りました｡

身とｹﾞｿを干し､肝を塩で一晩置くだけで､こんなに美味しく作れるなんて！嬉しかったので紹介＆備忘録ﾒﾓします｡

身は乾かし肝は塩で一晩おくことが作り方のﾎﾟｲﾝﾄ

串本産の大きくて新鮮なｲｶが買えたので自分でｲｶの塩辛を作ってみようと挑戦｡

成功したことがなかったのでﾚｼﾋﾟは改めて検索し
寿司屋の自家製ｲｶの塩辛ﾚｼﾋﾟ★旨すぎて倒れます
（｢寿司屋のおかみさん小話｣）
を参考にしました｡

肝と身と酒･みりんを合わせて､1日1-2回混ぜて､3日目のｲｶの塩辛｡

塩辛に直接塩をしていないので塩っ辛さがほとんどない塩辛です｡

私のﾚｼﾋﾟ･作り方ﾒﾓ

肝に包丁が入ってしまったのですがなんとか無事に作ることができました｡

失敗（腐らせてしまう）しないﾎﾟｲﾝﾄは､身･ｹﾞｿを干しておくことと肝に塩をしておくこと｡水分をある程度抜いておくことが大事だと思いました｡

1日1回まぜることも多くのﾌﾟﾛのﾚｼﾋﾟで書かれてあったので外せない作業だと思いました｡

1. ｲｶをさばき､身と肝を取り出す｡
2. 肝はたっぷりの塩に包むようにして置く｡私は冷蔵庫で一晩おきました｡
3. 身は1/3ぐらいはお刺身で食べちゃう（肝が足りなくなるため）｡
4. 残った身は皮をはぎ､ｹﾞｿと一緒に風通しの良いところに吊るして3時間ほどおく｡
   私はﾋﾟﾝﾁﾊﾝｶﾞｰを使い､玄関近くの寒くて風が通る部屋に干しました｡
5. 塩を軽く落として肝を皮からそぎ出して叩きます｡
   身とげそは適当な大きさに切っておきます｡
6. 肝と身･げそと酒（小１）､みりん（小１）をあわせ清潔な瓶にいれます｡
   私は瓶を煮沸消毒しておきました｡
7. 1日1回塩辛を混ぜます｡乾いたお箸･ｽﾌﾟｰﾝで混ぜるようにしています｡
8. 4-5日たったら食べごろ｡1週間で食べきるそうです｡

肝とｲｶの旨みだけのｼﾝﾌﾟﾙな塩辛が嬉しい

私は今日が4日目｡ｼﾝﾌﾟﾙな味だけど､それが最高です｡

3時間干しましょうと書かれていた身を24時間干してしまったのでちょっと硬いです（笑｡生臭みはそんなにありません｡塩辛好きの私にはほどよいぐらいの臭い｡

塩辛に直接塩は入れていないので塩分はほとんどなし｡ほんの少し足してもいいかなｰと思いました｡ゆず胡椒を加えてｱﾚﾝｼﾞしようと思います｡

自家製塩辛は市販の塩辛とお値段は変わらないです｡もしかしたら少しお安くできるかもしれませんが価格より無添加の味がﾎﾟｲﾝﾄ｡

新鮮なｲｶを見つけたらぜひ♪

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