食材が痛みやすい時期に入ったので、新鮮なうちにまとめ料理！がんばりました＾＾
保存しにくいイメージのある夏野菜ですが、少しずつレパートリーを増やしてまとめ料理の幅を広げていければいいな。
今回はシリコンカップを使った冷凍保存でも新たにニンジン炒めや錦糸玉子に挑戦しました。
今週のまとめ料理（6/7-9料理分）
5月は小料理屋さんを真似て、冷蔵保存できるお料理を中心にまとめ料理をしていました。紹介できなかったのは私が冷蔵保存になれていなかったから。
自分が新しいお料理に慣れることに夢中でした＾＾
6月最初のまとめ料理は冷蔵と冷凍の両方で。食材が腐りやすい時期に入ったので、多めにまとめ料理しています。
すべて調理した料理
【冷凍保存】にんじんの砂糖炒めの卵とじ
にんじんの千切りを炒め、軽くお砂糖で味付けしたら、最後に溶き卵を加えていためるシンプル料理。にんじん好きなお姑さんに教わりました。
今回は、半分は冷蔵保存で翌日食べ、半分はシリコンカップに入れて冷凍保存しました。
【冷凍保存】錦糸玉子
冷蔵庫に残っていた卵をまとめて錦糸玉子にし、シリコンカップに小分けして保存。そうめんなどの薬味として使います。
【冷蔵保存】ラタトゥイユ
なすとピーマンとたまねぎとトマトのラタトゥイユ。今回はプチトマトを1/2にカットして使ったので少し酸味が残りました。
ラタトゥイユは塩だけで味付けするシンプルさが好きなので、好きです。
【冷蔵保存】小松菜のおひたし
電子レンジだけで作れる、最近のお気に入り惣菜。
洗った小松菜をぬれたままで耐熱容器（蓋あり）やラップに包んでレンジで加熱して適当な大きさにきります。おひたしのつゆは別の耐熱容器に材料（出し汁150ml、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1.5）を入れてレンジで2分弱（500W）加熱。
用意しておいた小松菜をつゆに漬けて冷ませば完成です。
【冷蔵保存】かぼちゃの炊いたん
定番のかぼちゃの炊いたん。今回は作り過ぎないように、二日分ぐらいにしておきました。
【冷蔵保存】きゅうりの焼酎漬け
形の悪いきゅうりをまとめ買いしたので、その一部を焼酎とお砂糖とお塩に漬けました。
下ごしらえだけ済ませた料理
【冷凍保存】豚肉とお野菜のプルコギ風
豚肉にたまねぎ・ピーマンとにんじんを細長く切ったものと、調味料（お醤油大さじ３、お砂糖大さじ２、酒大さじ１とにんにくのすりおろし少々）を入れて袋の中でよくもみ込んだら冷凍保存。冷凍されるまでの30分ぐらいで味がしみるそうで。
【冷凍保存】茹で豚
下ゆでした豚肉を袋に入れて冷凍保存しました。なるべく薄く広げて、真ん中ぐらいに隙間ができるようにし、一部だけ使うときにも割って取り出すのが簡単にしました。ひじきなどの煮物の出しにほんの少しだけ使っても便利です。冬場は豚汁など。
【冷蔵保存】きゅうりとちくわとわかめ
きゅうりとちくわを輪切りスライスし、わかめとあえたもの。きゅうりは塩もみしました。
多めに作って、１日目はゴマ＆マヨネーズ和え、二日目は酢のものにすると味も変わって便利です。ポテトサラダの具にすることもできます。
【冷蔵保存】鶏もも肉の真空調理
久しぶりに食べたくなった真空調理料理。鶏もも肉の余分な油などを切り落としたら、軽く塩コショウしてビニール袋に入れて、空気を搾り出すようにして袋を閉じます。そして、80度のお湯を入れておいた炊飯ジャーに入れて、保温状態で約1時間。ジューシーでやわらかく加熱できます。
そのまま、好みのソースをかけて食べても良いし、シチューなどの具にしても美味しいです。スープが取れるので、ソースや出汁やスープに利用しました。
【冷蔵保存】小松菜
小松菜のおひたし用に電子レンジで加熱したものを、翌日のカレイの煮付けようにおいて置きました。
煮付けに青いお野菜を添えると彩が良いので、最近は別の料理の野菜をまわすようにしてます。
▼この本を使い始めて、夫の「美味しい！」が増えました＾＾
毎日おいしい基本の料理
えらーい！すごい！
ほんと野菜もうまく使いきれないともったいないし、難しい時期になってきましたね。車の中ですでにしなびてたりするときあるし。
私も野菜室がかなりいっぱいになってきたので、ショウガとか早めに冷凍しようと思いました。
2009年6月15日 23:25| URL |
オレンジスカイさん
返信
最近、まとめ作りをする余裕もアイディアも無くて・・・。
「そうだ！こんな時こそRittｙさんだ♪」
とやってきたら、タイムリーな記事がトップにきてました（笑）
ようし、やる気がでてきたぞ！
これから買いものに行ってきます♪
それにしても、Rittyさんのところに来ると、
どうしてもナスが食べたくなるのは何故～？
＞▼この本を使い始めて、夫の「美味しい！」が増えました＾＾
えっ！ホントですか！？
早速チェックしてきます！
2009年6月16日 12:27| URL |
とことこ散歩さん
返信
★オレンジスカイさんへ
>えらーい！すごい！
素で嬉しい＾＾
私も車の中で大根の葉っぱが枯れちゃったのを見て、
ヤバイなぁーと思いました。
しょうがの冷凍、便利だよね。
丸ごと？それともすりおろしたりカットしてから？
★とことこ散歩さんへ
アイディアも余裕もないとき、ありますよねー。わかる。
家族のお腹を空かせるわけにいかないのが辛いです（笑。
>「そうだ！こんな時こそRittｙさんだ♪」
わー♪♪嬉しいです＾＾
まだまだまばらな情報しかないけれど、
何かのひらめきの参考になると嬉しいです＾＾
なすは、チンで決まり（料理研究科のどななか？風）
もう1年前から、言ってますよねー（笑笑。
（あっという間の1年でした！）
本の話は本当。
基本のキから書いてある本だけど、
この本に出合えて、本当にお料理が楽しくなったんです＾＾
2009年6月17日 12:35| URL |
Ritty
返信
私もやる気になってやっとまとめ調理とか、冷蔵庫の掃除を致しました（ﾑﾌ)。ショウガ、大きいのもらったんだよね～。
すっといたほうがいいのかもしれないけど、風味が落ちる気がするから、手で持てるくらいの大きめカットにして、その都度すりおろしてます。凍っててもすれますね、けっこう♪
千切りは凍ってると大変だから千切りでジップロックとかに入れて冷凍しといて、そのままスープとかお味噌汁に入れて使う。ショウガ大好き～^^
2009年6月21日 11:39| URL |
オレンジスカイさん
返信
★オレンジスカイさんへ
冷蔵庫の掃除！！私、まだ中途半端やわ＾＾；
>凍っててもすれますね
塊で冷凍するだったら、うちのお姑さんと同じだ。
生姜は風味、大事だもんね。
>千切りでジップロックとかに入れて冷凍
おおー！千切りを冷凍するって発想がまったくなかった！！
しかもお味噌汁に生姜入れるんだー！目からウロコだ。ありがとう♪
私も生姜好き＾＾美味しいよね~。
2009年6月21日 17:15| URL |
Ritty
返信